Kahve Sevenler

[FloydianDM]

Arkadaşlar taze yöresel kahve almak için önerebileceğiniz internet siteleri var mı acaba? Daha önce kahve.com'dan deneme paketi aldım. "Taze kahve" dendiği halde paketler bana geldiğinde 2 hafta önce paketlenmiş olduğunu gördüm, henüz hazır french press için çekilmiş alıyor olduğumdan bunun uzun bir süre olduğunu biliyorum. Öğütücü daha sonra alacağım, şimdilik böyle. Kahveler tat ve aroma olarak da meksika harici vasatlardı. Meksika ise güzeldi. Şimdi coffeenuts firmasının kavrulma tarihine göre gönderdiğini görüp ufak bir deneme paketi aldım. Yarınmış kavurma günleri, dedikleri gibiyse taze kavurup çekip yollayacaklar. Ama çeşit az, yorumlarda da kahveleri lezzet olarak pek iyi bulunmamış gibi.

Acaba sipariş üstüne taze kavuran, güzel, lezzetli kahveleri olan nereler var? Bir de bu işin çok acemisi olarak bana önereceğiniz yöresel kahve türleri nereler? Şu an kahve damağım oluşmadığı için açıkcası nasıl kahveden hoşlanıyor, koku ve aroma olarak ne arıyorum bende bilemiyorum. Ancak çok zayıf sulu gibi olanları sevmiyorum, sert olmayan ama belli bir gövdeli, burunda ve damakta bir süre kalan bir şeyler istiyorum.

Özgün Abi, uzun zamandır uğramıyordum buralara, bir süreden sonra ilk mesajımı bu soruna yazayım dedim elimden geldiğince. Çekirdekleri internetten alıp kendim öğütüyorum ve çeşitli yöntemlerle demliyorum, Hario V60, Aeropress, filtre kahve, moka pot gibi. Bence üstten manuel demleme yöntemleri oldukça iyi, çok farklı tatları ortaya çıkarabiliyorsunuz.

İnternet üzerinden aldıklarım içerisinde, tat profili olarak Kronotrop neredeyse mükemmel, Petra ve Coffee Sapiens de çok iyi. Performans/Fiyat oranı konusunda Coffee Nutz tercih edilebilir, ilk saydığım üçlüye göre, bana kalırsa vasat olsa da, sipariş üzerine taze kavurup uygun fiyatlara gönderiyorlar. Kahve Fabrikası'nın ise yüksek fiyatlarını karşılayabilecek kadar üst düzeyde olduğunu şahsen düşünmüyorum. İlk saydığım üçlüyü kalite, Coffee Nutz'ı da fiyat uygunluğu ve memnun edici kalite açısından rahatlıkla değerlendirebilirsin. Coffee Sapiens'in Karaköy'de küçüçük ama çok şirin bir kafesi var, keza Petra ve Kronotrop'un da bistro tipi mekanları mevcut. Petra'nın Beşiktaş'taki kahvaltıcısı ise muazzam ayrıca. Deneysel bir mutfakları var.

Kahveye dönersek, espresso stilinde İtalyanlar daha koyu kavrulmuş kahve tercih edebiliyorlar, ayrıca Robusta tipi çekirdekle üst kalite Arabica çekirdeklerini harmanlıyorlar, Robusta çok aromatik değildir ama espressoda ihtiyaç olan kremamsı köpüğü sağlar, ki klasik bir espresso için vazgeçilmezdir. Öte yandan ben tamamen Arabica severim. Genellikle blend yerine "single origin" tercih ederim, senin de koku ve derinlik hususundaki hassasiyetini düşününce, benim gibi Afrika çekirdeklerini beğeneceğini düşünüyorum. Kenya, Etiyopya, Burundi gibi bölgelerden sağlanan çekirdeklerde yüksek asidite, turunçgil ve yasemin tipi parlak notalar vardır, ki benim favorilerimdir. Güney Amerika, çikolata ve fındık gibi notalara sahiptir, daha yuvarlak ve risksizdir, Asya'da ise baharat aromaları gözlenir. Afrika çekirdekleri, çok aromatik ama uçlarda dolaşan bir yapıya sahip.