Zeytin - Peynir - Yağ

[hayzen]

Güzel güzel süt satan yer bulamıyoruz ki üstadım. Bizim burda bir mandıra var, güya yöresel kaliteli ürünlermiş gibi lanse edilen yığınla malzeme var. Günlük gelen sütte bunlardan biri. Yoğurdu çalmayı yeni öğreniyoruz sayılır, bir türlü sıcaklığını tutturup kalıp gibi yoğurt elde edemedik hep krema gibi yarı sulu sütlü kalıyor.
Ama sütün de tadı yok maalesef. Yakınlarda satan iyi bir yer bulsam da oradan alsam ama bulamıyorum.


Riviera dedikleri de yine bu şekilde üstadım aynen. Pirina denen asitlik derecesi yenmeyecek kadar yüksek ve kokulu yağı ısıl işlemden geçirerek ve birazda sızma yağ ile karıştırılarak (%70 pirina %30 Sızma) elde ediliyormuş. Sızma ile riviera arasındaki fiyat farkı da aslında belli ediyor.

Kalıp gibi yoğurt istiyorsanız mayalama işlemi bitişinden 6 saat sonra yoğurdun üstüne kağıt havlu , onun üstüne de hiç kullanılmamış , deterjan değmemiş el havlusu koyarak suyunu aldırmanız lazım.

Suyu havluya 5-6 sever emdirip sıktığınızda (emme işlemi 1-2 gün sürebilir) tenceredeki yoğurt %30-%40 seviyesinde azalacak ama yoğunluğu istediniğiz gibi artacaktır.

Sıcaklık ölçümü için bu aleti tavsiye ederim.Şu an lazerli ölçüm cihazı kullanıyorum ama sadece yüzeyi ölçtüğü için pek sağlıklı değil.Merkezi genelde 5 derece daha sıcak oluyor.


http://www.buyincoins.com/item/1605.html



Diğer bir yöntem de suyu alınmış süt kullanmak.AOÇ'nin bu sütünün suyu %40 oranında azaltılmış.Normal sütlere göre oldukça kıvamlı yoğurt veriyor.Ayrıca mayası da içinden çıkıyor.Ankara Unv. Ziraat fakültesinde geliştirilmiş bir maya.Fakat köy mayası yerini tutmuyor açıkcası.İsteğe göre keçi sütü de mevcut.

http://www.aoc.gov.tr/index.php?view=gnl&nid=300

https://www.aocsatismagazasi.com/sut-ve-...er-31.html